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HACCP et sécurité alimentaire |
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Écrit par Nicolas Hairault
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Mercredi, 04 Février 2009 15:42 |
 Objectifs pédagogiques :Responsabiliser sur la sécurité alimentaire et maîtriser les méthodes HACCP Mise en place des instructions de travail, des plans de contrôle, et enregistrements.
Durée :
2 jours à 7 h / j ;
Programme :
Les risques alimentaires
- Intoxications alimentaires d'origine bactériologique
- Intoxications alimentaires d'origine parasitaire
- Intoxications alimentaires d'origine chimique
Analyse des principaux points critiques et des conséquences :
- Les interdits
- Hygiène corporelle
Méthodes de travail appliquées aux plans de nettoyage
- La marche en avant et la gestion des déchets
- Dépoussiérage et lavage humide
- Choisir entre nettoyer et désinfecter
- Lutte contre les insectes et les rongeurs
- Périodicité de l’entretien
Le matériel pour tester et pour entretenir
- Mesure de température et pH
- Essuyage et lavage humide
Réception des marchandises
- Déconditionnement
- Stockage
Précautions d'hygiène lors de la fabrication des subsistances
Contrôles et traçabilité
- Suivi des dates limites de conservation
- Suivi et émargement du planning de nettoyage
- Traçabilité du lavage des mains
- Test des huiles
- Suivi des températures des cellules
Méthodes Pédagogiques :
La pédagogie sera active, participative, et démonstrative à partir de nombreuses mises en situation.
Apports techniques : Simulations, revues de presse spécialisée.
Moyen d’évaluation préalable :
Un premier entretien individuel sur les motivations, les compétences acquises dans le secteur et le projet professionnel permettra à l’équipe pédagogique de proposer des exercices pertinents.
Cet entretien permet de recenser les besoins individuels du stagiaire.
Support de validation des acquis :
Livret du stagiaire précisant les compétences acquises
Contact:
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Conseiller en formation au GRETA Centre Est
Tel: 05 94 35 81 16
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Mise à jour le Vendredi, 20 Novembre 2009 20:08 |
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